حَظَرَتْ وزارة الاقتصاد والمكتب الفيدرالي لحماية المستهلك (Profeco) بيعَ أنواعٍ مُعيَّنةٍ من الجُبنِ، بعدَ أنْ تَبَيَّنَ أنَّها لا تَستوفي المُتطلَّباتِ المُنصَّ عليها في المَعاييرِ المكسيكيَّةِ الرسميَّةِ، ولهذا فقد صدرَ أمرٌ بحظرِ تسويقِها فورًا. ولكنْ، ما هي المُرَكَّباتُ التي وُجِدَتْ في هذه المنتجات؟ هنا نُوضِّحُ لكَ الأمر.
من بينِ المُخالفاتِ التي اكتشفتها الهيئة وأدَّتْ إلى حظرِ بيعِ بعضِ أنواعِ الجبنِ، ما يلي:
- إضافة دهون نباتية لاستبدال الحليب.
- عدم الإبلاغ عن نسبة استخدام الكازينات.
تُحدِّدُ المعاييرُ المكسيكيَّةُ الرسميَّةُ سلسلةً من الشروطِ التي يجبُ أن تلتزمَ بها المنتجاتُ لكي تُعَدَّ جُبنًا. | صورة: الإنترنت.
ما هي الدهون النباتية؟
الدهونُ النباتيةُ هي نوعٌ من المُغذِّياتِ التي تُستخلَصُ من أنواعٍ نباتيَّةٍ مثل فول الصويا، ودوار الشمس، وجوز الهند، وبعضُها قد يُعتبرُ دهونًا صحيَّةً، وفقًا للمكتبةِ الوطنيةِ للطبِّ في الولاياتِ المتحدةِ (NIH).
يُشيرُ المعيارُ المكسيكيُّ الرسميُّ PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 إلى أنَّ "التسميةَ التجاريةَ للجبنِ مخصَّصةٌ للمنتجاتِ المُصنَّعةِ من الحليبِ ومشتقَّاتِهِ، والتي لا تحتوي على دهونٍ أو بروتيناتٍ من مصدرٍ آخرَ"، ولذلك لا يُسمحُ باستخدامِ أيِّ نوعٍ آخرَ من الدهونِ، مثل الدهونِ النباتيةِ، في تصنيعِهِ.
"في تصنيعِ الجبنِ، لا يجوزُ استخدامُ المنتجاتِ التاليةِ: الموادِّ الدهنيةِ غيرِ المتأتيةِ من الحليبِ المُستخدمِ [...]"
المعيارُ الرسميُّ المكسيكيُّ
ما هي الكازينات؟
الكازيناتُ التي عُثرَ عليها في علاماتِ الجبنِ التي حلَّلتها السلطاتُ، هي نوعٌ من البروتينِ يأتي من البروتينِ الرئيسيِّ في الحليبِ ويُسمَّى الكازين، وتُستخدَمُ هذه الكازيناتُ بشكلٍ متكرِّرٍ كمادةٍ حافظةٍ، ولتحسينِ المنتجاتِ بالأحماضِ الأمينيةِ، ولتحسينِ القيمةِ الغذائيةِ العامةِ للمنتجِ، حسبَ ما تُشيرُ إليه "Lácteos Latam"، وهو موقعٌ متخصصٌ في صناعةِ الألبانِ في أمريكا اللاتينيةِ.
توجدُ عادةً على شكلِ مسحوقٍ وتكونُ قابلةً للذوبانِ في الماءِ، ولها قيمةٌ غذائيةٌ عاليةٌ وتحتوي على أحماضٍ أمينيةٍ أساسيةٍ وكربوهيدراتٍ وكالسيومٍ وفسفورٍ.
ومع ذلك، قد تحتوي منتجاتُ الكازيناتِ على أشكالٍ خفيةٍ من الغلوتاماتِ أحاديةِ الصوديومِ الضارَّةِ بالصحةِ.
يُشيرُ التشريعُ المكسيكيُّ الخاصُّ بالجبنِ إلى أنَّ استخدامَ الكازيناتِ مسموحٌ به شريطةَ "الإشارةِ إلى النسبةِ المئويةِ المُستخدمةِ، والتي لا يجوزُ أن تتجاوزَ 2% كحدٍّ أقصى من المنتجِ النهائيِّ، وأن تكونَ مُحدَّدةً على السطحِ الرئيسيِّ للعرضِ على الملصقِ.
ما الذي يجبُ أن يحتويهِ الجبنُ وفقًا للمعاييرِ المكسيكيةِ الرسميةِ؟
يُحدِّدُ المعيارُ المكسيكيُّ الرسميُّ PROY-NOM-223-SCFI/SAGARPA-2017 أيضًا خصائصَ مُعيَّنةً لكي يُعتبرَ الجبنُ جُبنًا:
يُصنعُ من الحليبِ مع ذكرِ الحيوانِ الذي أُخذَ منه.
لا يحتوي على دهونٍ أو بروتيناتٍ من مصدرٍ آخرَ.
يحتوي على مزارعِ بكتيريا وكائناتٍ دقيقةٍ غيرِ ضارَّةٍ.
يحتوي على إنزيماتٍ غيرِ ضارَّةٍ ومناسبةٍ.
كلوريدُ الصوديومِ.
كلوريدُ الكالسيومِ.
ماءٌ صالحٌ للشربِ.
